Champagne Clandestin aus Buxières sur Arce, Côte des Bar (Aube)

Champagne Clandestin, Bertrand Gautherot und Benoit Doussot in Buxières-sur-Arce, Côte des Bar (Aube)

Clandestin ist das Ergebnis einer inspirierenden Zusammenarbeit zwischen Bertrand Gautherot von Vouette & Sorbée und Benoit Dousset, einem Winzer mit Wurzeln im Burgund. Ihr gemeinsames Ziel ist es, einen einzigartigen Terroir-Champagner aus der Aube zu kreieren – einer Region, deren Potenzial bislang weitgehend unentdeckt war. Der Name „Clandestin“ bedeutet „verborgen“ oder „geheim“ und verweist auf die besondere Herkunft und den exklusiven Charakter dieses Champagners.

Im Mittelpunkt stehen die Qualität der Trauben und ihre Herkunft. Die verwendeten Trauben stammen ausschließlich aus organisch und biodynamisch bewirtschafteten Weinbergen, die denselben strengen Standards entsprechen, für die Vouette & Sorbée bekannt ist. Nur Rebstöcke, die mindestens 20 Jahre alt sind, und Weinberge mit optimaler Sonneneinstrahlung werden berücksichtigt. Um den reinen Ausdruck des Terroirs zu bewahren, werden ausschließlich vollreife Trauben verarbeitet. Auf eine Dosage wird bewusst verzichtet, da sie den unverfälschten Charakter des Champagners verändern würde.

Die Weinberge befinden sich oberhalb von Buxières und sind mit Pinot Noir- und Chardonnay-Reben bestockt. Während in der Regel sonnige Süd-, Ost- und Südostlagen bevorzugt werden, verfolgt Clandestin einen einzigartigen Ansatz: Hier stammen die Trauben ausschließlich aus den kühleren, nach Norden ausgerichteten Lagen.

Die Vinifikation erfolgt mit höchster Sorgfalt. Die Trauben werden vorsichtig und schonend gepresst, und jede Parzelle wird separat vinifiziert. Für die erste Gärung werden ausschließlich eigene Naturhefen verwendet. Der Ausbau der Weine erfolgt in neutralen Fässern aus französischer Eiche, um den natürlichen Charakter des Terroirs zu bewahren. Schließlich wird der Champagner ohne Filtration und ohne Dosage abgefüllt, was seinen puren und authentischen Stil unterstreicht.